Как заморозить грибы на зиму в домашних условиях (вареные или сырые)

Грибы – уникальный продукт, отличающийся полезными свойствами. Он оказывает благотворное влияние на организм, укрепляет иммунитет, улучшает работу органов ЖКТ. Употреблять его нужно дозированно.

Это преимущественно летний продукт, но иногда так хочется полакомиться им в зимнее время, а в магазинах есть только шампиньоны. На помощь приходит заморозка. И тогда их можно использовать для любых кулинарных целей. Например, замороженные грибы можно задействовать для приготовления ароматного супа, аппетитного соуса к мясным блюдам.

А еще можно приготовить аппетитную грибную икру или любую другую заготовку. Главное – выяснить, как правильно замораживать, чтобы их было удобно использовать в кулинарии.

Как заморозить свежие грибы на зиму в домашних условиях

До начала заморозки собранные в лесу грибы обязательно нужно отсортировать в зависимости от их строения. Они бывают сумчатыми (например, сморчки или трюфеля), пластинчатыми (например, сыроежки), трубчатыми (например, подберезовики или белые).

Для заморозки в сыром виде допустимо использовать только трубчатые (их также называют губчатым). Их отличительная черта – пористая поверхность.

Причина рекомендации заморозки в сыром виде заключается в том, что их структура впитывает в себя много воды при отваривании, что приводит к водянистости готового продукта.

Пластинчатые или сумчатые грибы для замораживания обязательно отваривают.

Второй этап – подготовка к заморозке. Для этого их нужно вымыть и тщательно очистить. Пользоваться следует грубой щеткой или же ножом.

Задача хозяйки заключается в том, чтобы убрать прилипшие листья, весь другой мусор. Нижняя часть ножки тоже срезается.

Помните, что замачивать грибы нельзя – их быстро моют, а затем обмакивают бумажным полотенцем.

Идеальный вариант для заморозки сырых грибов – красноголовики и белые.

Алгоритм процедуры замораживания следующий:

  • Маленькие грибы можно отправлять в морозилку целиком.
  • Крупные нарезают пластинами, толщина которых не должна быть больше 1-2 см.
  • После подготовки и нарезки их раскладывают на ровной поверхности, например, на пластиковой доске, и отправляют в морозильный шкаф.
  • В таком виде их выдерживают 2-3 часа и не более.
  • Затем их нужно достать, разложить по пакетам или же по специальным контейнерам и отправить опять на хранение.

Хранятся грибы в таком виде в течение 3-6 месяцев. Слишком долго держать в морозилке не рекомендуется.

Заморозка вареных грибов на зиму. Сколько варить?

В вареном виде можно замораживать пластинчатые и сумчатые грибы.

Действовать нужно следующим образом:

  • Грибы тщательно моют.
  • Посредством губки или острого ножа убирают мусор и загрязнения, грязную нижнюю часть ножки обрезают.
  • Далее их еще раз промывают и нарезают порционными кусочками, например, пластинами шириной 1-2 см.
  • После этого плоды отправляют в кипящую и подсоленную воду. Варят их в течение 5-10 минут.
  • Затемоткидывают на дуршлаг и оставляют в таком виде на 10 минут, чтобы вся лишняя жидкость стекла, а плоды немного остыли.
  • Следующий шаг – раскладывание продукта по порционным пакетам, в который укладывают грибы на одно приготовление.
  • Пакеты укладывают в морозилку.

Совет! Если варились подосиновики или белые, то бульон получается ароматным и насыщенным. Его можно задействовать для приготовления аппетитного супа. Бульон от других видов просто сливают, его не используют в кулинарных целях.

Как заморозить белые грибы в морозилке

Заморозка продуктов в последнее время пользуется огромным спросом. Нередко хозяйки решают заморозить и белые грибы для употребления их в холодное время года. Делать это нужно правильно, чтобы они сохранили свою структуру и питательные свойства.

Боровики до заморозки нужно тщательно подготовить. Для этого их хорошо чистят губкой для мытья посуды (новой) или же щеткой. После этого быстро ополаскивают под краном и сразу же обмакивают бумажными полотенцами.

Белые грибы относятся к трубчатым, поэтому их нельзя мыть – они быстро впитывают влагу, а ее излишки во время заморозки не нужны.

Далее подбирается удобный способ заморозки. Можно замораживать сырые белые грибы в целом или нарезанном кусочками (преимущественно кубиками или дольками) виде. Для этого продукт раскладывают на ровной поверхности, отправляют в морозилку и выдерживают 2-3 часа, а затем раскладывают по контейнерам или пакетам для более длительного хранения.

Альтернативный вариант – заморозить вареные белые грибы. Плюс этого метода в том, что они будут занимать намного меньше место. Соответственно, это удобно для людей, которые имеют маленькие морозильные камеры.

Подготовка аналогична: нужно очистить от мусора, ополоснуть водой, а затем отправить в кипящую воду на 5 минут (не дольше). Грибы выдерживают в дуршлаге, чтобы удалить излишки влаги, а после остывания раскладывают по пакетам и отправляют в морозилку.

Белые грибы замораживают даже в жареном виде. В этом случае они будут сразу готовы к употреблению, что очень удобно.

Нужно таким же образом, как описано выше, подготовить продукт, а затем нарезать удобным способом и отправить на раскаленную сковороду. Жарка занимает около 20 минут – нужно добиться выпаривания влаги.

Только после этого добавляют небольшое количество растительного масла и жарят до формирования легкой золотистой корочки. После этого дают стечь излишкам жира или промокают его бумажными полотенцами.

Остывшие продукты фасуют по пакетам и укладывают на хранение в морозильную камеру. Достаточно зимой добавить такие грибы к картошке и подогреть – получится нереально вкусно и быстро.

Рецепт заморозки грибов лисичек в холодильнике

Достаточно часто люди замораживают такие грибы, как лисички. Заморозка – это в целом один из самых популярных способом сохранить свежесть плодов надолго.

Алгоритм заморозки лисичек на зиму следующий:

  • Лисички нужно подготовить. Для этого их перебирают, удаляют мусор, расфасовывают по размерам. Идеальный для заморозки вариант – мелкие и средние плоды. Перезрелые лучше задействовать сразу, а не морозить, так как минусовые температуры негативно влияют на упругость.
  • Каждый грибочек очищают от мусора и загрязнений, нижнюю часть ножки обрезают, все дефекты тоже удаляют. После этого заготовки промывают под холодной водой, не замачивают.
  • Лисички эффективно замораживать в сыром виде, так они на  дольше сохраняют упругость и мясистость. Грибы раскладывают на ровной поверхности в один слой, предварительно нарезая по желанию. Спустя 10-12 часов фасуют по пакетам или контейнерам и возвращают в морозилку на более длительное хранение.

Альтернативный способ – заморозка вареных лисичек. Способ хорош тем, что позволяет избавиться от горечи. Варить рекомендуют крупные экземпляры. Подготовка аналогична.

Время варки – 15-20 минут. Затем воде дают стечь, а продукт фасуют по пакетам и отправляют в морозилку.

Как правильно заморозить грибы вешенки для супа

Сырые вешенки, как и любые другие грибы, обязательно нуждаются в правильной разморозке перед использованием. Исключение – готовка ароматного супа. В этом случае можно отправить в кастрюлю с кипящей водой замороженные плоды.

В остальных случаях замороженные грибы перекладывают на нижнюю полку холодильника. Там их оставляют на 10-12 часов. После этого перекладывают на стол в отдельную емкость и выдерживают еще один час. Затем продукт можно задействовать для кулинарных целей.

Если используются грибы, которые до заморозки прошли любую термическую обработку, то их можно сразу использовать, опуская процедуру размораживания.

Видео о том как заморозить опята или маслята на зиму

Удобнее всего пользоваться наглядным видеорецептом, который показывает, как правильно замораживать маслята или опята на зиму. Видео помогает исключить допущение ошибок, гарантирует, что процедура пройдет верно.

Достаточно ознакомиться с наглядной инструкцией или вовсе следовать ей, последовательно выполняя заморозку грибов.

Замороженные грибы в холодное время года открывают перед хозяйкой дополнительные кулинарные возможности. Можно делать любимые блюд а и соусы, использовать питательный продукт в качестве гарнира и даже зажарить его на мангале, балуя себя аппетитными кушанья.

Пользуйтесь вышеприведенными инструкциями, и не забывайте делиться ими с друзьями.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector