Куpиные vs. пeрeпeлиныe: кaкиe яйцa – кpучe?
О перепелиных яйцах принято говорить или хорошо, или ничего. Их страстным поклонником был Казанова! Быть может, именно им легендарный «любовник всех народов и времен» был обязан своей бьющей через край потенцией, ведь афродизиатические свойства продукта подтверждены учеными. И дело не в каких-то там секретных ингредиентах, а в обыкновенном цинке, которого в перепелиных яйцах, как в устрицах, креветках и икре, довольно много.
И все же в контексте любовных утех о пользе не говорят. Крепкое либидо – прекрасно. А чем перепелиные яйца могут прихвастнуть еще? Может быть, зря они попирают наше родное яйцо куриное?
Состав: в чью пользу разница?
Яйцо яйцу рознь, хотя структурно все яйца – одинаковые, то есть состоят из желтка и белка, заключенных в скорлупу. А вот соотношение белков и жиров, как и витаминов и минералов, у яиц разное. Сравним наших конкурентов по содержанию основных питательных и полезных веществ в 100 г продукта. Владельцы перепелиных ферм утверждают, куриные нервно курят в сравнении со своими миниатюрными «родственниками».
Так ли это?
| Яйцо куриное, 100 г | Яйцо перепелиное, 100 г | |
| Белки | 12,56 г | 13,06 г |
| Жиры | 9,51 г | 11,08 г |
| Углеводы | 0,72 г | 0,41 г |
| Холестерин | 372 мг | 844 мг |
| Калорийность | 143 ккал | 158 ккал |
| Витамины | ||
| Витамин А | 160 мкг | 156 мкг |
| Витамин D | 86 мкг | 58 мкг |
| Витамин Е | 1,04 мг | 1,07 мг |
| Витамин В1 | 0,04 мг | 0,13 мг |
| Витамин В2 | 0,46 мг | 0,79 мг |
| Витамин В5 | 1,53 мг | 1,76 мг |
| Витамин В6 | 0,17 мг | 0,16 мг |
| Витамин В9 | 48 мкг | 67 мкг |
| Витамин В12 | 0,89 мкг | 1,58 мкг |
| Холин | 250 мг | 263 мг |
| Минералы | ||
| Калий | 138 мг | 132 мг |
| Кальций | 55 мг | 64 мг |
| Магний | 12 мг | 13 мг |
| Натрий | 140 мг | 141 мг |
| Фосфор | 198 мг | 226 мг |
| Железо | 1,76 мг | 3,65 мг |
| Медь | 0,07 мг | 0,06 мг |
| Селен | 30,6 мкг | 32 мкг |
| Цинк | 1,3 мг | 1,47 мг |
Действительно, некоторые вещества в перепелиных яйцах содержатся в больших количествах. В особенности это касается витаминов группы В, кальция, фосфора, железа и цинка. По этому критерию маленькие перепелиные яйца действительно удаленькие.
И несколько слов о белке, аминокислотный состав которого у героев нашего обзора тоже отличается. Вообще любое яйцо (куриное, перепелиное, утиное, страусиное и т.д.) содержит все незаменимые аминокислоты, но соотношение этих аминокислот в яйцах различное. Так вот, по количеству наиболее дефицитных аминокислот – таких, как метионин, лизин и триптофан – перепелиные яйца впереди планеты всей. Преимущество? Бесспорно. И все-таки помним о холестерине, который висит над здоровьем нашего сердца Дамокловым мечом.
В этом раунде победа с небольшим перевесом – за перепелиными яйцами. Но не все копья споров сломаны! Что еще пишут об этом продукте владельцы перепелиных ферм, которые, известно, не жалеют красного словца ради хороших продаж?
Легенды о перепелиных яйцах
И радионуклиды выводят, и антибиотиков не содержат, и пить их можно сырыми безбоязненно. Что в сказках о перепелиных яйцах – ложь, а что – намек?
Сальмонеллез
Говорят, перепелиные яйца можно смело пить сырыми – они никогда не бывают заражены сальмонеллой, потому что высокая температура перепелок (порядка 42 градусов) убивает бактерии. На самом деле убийственная для сальмонеллы температура начинается от 56 градусов. А значит перепелиные яйца потенциально могут быть заражены микробами. Справедливости ради заметим, заражаются сальмонеллезом от перепелиных яиц чрезвычайно редко. Ученые говорят, поры в их скорлупе очень маленькие – сальмонеллез сквозь них не просочиться.
Антибиотики
Высокая температура тела и крепкий иммунитет защищают перепелок от многих болезней, ввиду чего их практически никогда не «кормят» антибиотиками. Употребляя перепелиные яйца, с большой долей вероятности можно быть уверенным, продукт – экологически чистый.
Аллергия
Пишут, перепелиные яйца – гипоаллергенны, что побуждает заботливых мамаш забивать холодильник этим диетическим продуктом. А врачи между тем напоминают, аллергия на перепелиные яйца у детей хоть и реже, но встречается – со всем тяжелым симптоматическим букетом.
Про «не портятся»
Забудьте басни про «не портятся, а высыхают со временем». Портятся и еще как – желудок от испорченного перепелиного яйца вывернет по-взрослому. Не портится лишь то, где портится нечему. Перепелиные яйца – не эта история. А вот храниться немытые и неповрежденные перепелиные яйца могут действительно долго. В холодильнике – до трех месяцев, при комнатной температуре – до 30 дней.
В споре, чьи яйца круче, курицы или перепелки, победителя определить невозможно. Перепелиные яйца подвели холестерином. Куриные проиграли по части аминокислот, витаминов и минералов. Значит, острой необходимости изымать из рациона наши родные куриные, чтобы ввести в меню заморские перепелиные, нет. Ешьте и те, и другие, но без фанатизма.
