Гуaкaмолe peцепты кaк гoтoвить: oб aвoкaдo и aцтекaх
Сегодня будет горячо. Умопомрачительным вихрем острых закусок к нам приближается мексиканская кухня. Амигос, держимся крепче! Говорить мы будем о гуакамоле – легендарном соусе-салате, рецепт которого подарили нам ацтеки. В древности гуакамоле готовили без витийств, растирая плоды авокадо с солью в каменной ступке.
Сегодня к пасте из авокадо принято добавлять другие ингредиенты, о которых поговорим ниже. Посвящается каждому, кто, как и я, тщетно пытается полюбить авокадо. Гуакамоле – та самая стрела амура, которая пронзит ваше сердце.
Содержание
Гуакамоле. А оно мне надо?
Существует множество рецептов гуакамоле, но всех их объединяет главный герой – авокадо. О его пользе говорят достаточно. Вам наверняка известно, что авокадо – самый жирный фрукт, состоящий из жиров на 26% (преимущественно ненасыщенных, то есть полезных).
Диетологи пользу фрукта единогласно подтверждают. Уж больно красив его питательный состав, который обуславливает широкий спектр влияний на человеческий организм.
И если вы по-прежнему свято верите в то, что еда – это просто еда, «топливо» и удовольствие, вам мой совет: загуглите «как еда влияет на здоровье». Или прочтите пару тематических книг вроде «Еда и мозг» Дэвида Перлмуттера, «Полезная еда» Колина Кэмпбелла. Вас ждут большие потрясения и откровения.
О пользе авокадо тоже можно книгу написать. Ключевые моменты влияния – снижение уровня «плохого» холестерина, профилактика сердечно-сосудистых болезней, антиоксидантная защита, косметический эффект. И только высокая калорийность фрукта может стать препятствием для частого и обильного его употребления.
160 ккал в 100 г – это вам даже не банан с его условно скромными 89 ккал.
В 1998 году авокадо, между прочим, попал в Книгу Гиннесса за свою питательность. Поэтому худеть с авокадо сложно, но можно. Впрочем, и заполучить жировую складку на теле с его помощью будет весьма проблематично.
Продукт, безусловно, полезный, хотя его вкусовые особенности – вопрос, обусловленный личными предпочтениями. Кому-то фрукт с маслянистой несладкой мякотью дарит «райское наслаждение», а кто-то, отведав кусочек, раз и навсегда скажет авокадо adios. И вот этому, последнему, я настоятельно рекомендую попробовать гуакамоле – паста из авокадо, которую едят все.
Легенда о гуакамоле
«Гуакамоле» – испанское слово, образованное от ацтекских «ahuacatl» (авокадо) и «molli» (соус). Из-за названия и возникла легенда о том, что перетертое в пюре авокадо ели древние ацтеки еще до открытия Колумбом Америки. Возможно, но первые упоминания о гуакамоле как соусе с определенной рецептурой датируются началом XX века. Нет, и в доколумбовой Мексике все компоненты блюда были доступны ацтекам, но вряд ли они их смешивали на манер современников. Впрочем, об этом можно только догадываться – что добавляли ацтеки к авокадо, чтобы получить восхитительный соус, который испанские конкистадоры в своих записках называли «даром тольтекам от бога Кетцалькоатля».
Очевидно одно, сегодня гуакамоле – одно из самых популярных мексиканских блюд, которое можно отнести как к классу соусов, так и к разряду салатов и закусок. Его рецептура меняется в зависимости от региона и фантазии повара, но базовый рецепт имеется и его нужно выучить каждому, кто неравнодушен к еде и любит удивлять близких оригинальными кулинарными решениями.
Как приготовить гуакамоле?
Рецепт знаменитого соуса-салата:
- Разомните в ступке помидоры, красный лук, чеснок, чили перец и соль до консистенции пасты (пропорции – дело вкуса).
- Удалите из авокадо косточку и добавьте к пасте мякоть фрукта, которую незамедлительно «окропите» соком лайма.
- Покрошите кинзу.
- Хорошенько перемешайте ингредиенты.
- Добавьте соль.
Вместо ступки можно воспользоваться блендером, но консистенция готовой пасты не каждому придется по вкусу. Я – категорический противник приготовления гуакамоле в блендере. И даже не в ступке.
Достаточно мелко порезать ингредиенты, размять их вилкой или ложкой и приправить лаймом и солью, чтобы получить восхитительную закуску, которую так вкусно уплетать с лепешками, кукурузными чипсами, крекерами или просто хлебом.
Соприкасаясь с воздухом, мякоть авокадо темнеет. Во многом этому препятствует добавление сока лайма, и все же не храните закуску долго, а съешьте сразу после приготовления.
Гуакамоле. Как выбрать авокадо?
Уверена, в следующий раз, проходя в супермаркете мимо полки с авокадо, вы остановитесь. Наверняка в замешательстве, потому что с выбором авокадо возникают сложности даже у повидавших виды кулинаров.
На что обращаем внимание?
- На цвет. Фрукт светло-зеленого цвета – незрелый, твердый. Требует дозревания на подоконнике в течение 5-7 дней. Плод темно-зеленого цвета или коричневого (калифорнийский сорт) – готов к употреблению сразу после покупки. Степень зрелости варьируется в спектре цветов от светло-зеленого до темно-зеленого.
- На твердость фрукта. Если при несильном надавливании плод прогибается под пальцами – вероятно, он спелый. Незрелый авокадо при надавливании будет твердым и не прогнется. Его тоже можно купить, но придется подождать, прежде чем съесть. К слову, если вмятины на авокадо не сглаживаются, плод может оказаться перезревшим или даже подгнившим.
- На косточку. При потряхивании фрукта косточка стучит? Авокадо зрелое. Молчит? Возьмите другой.
