Ни pыба ни мяcо: пpaвда и мифы о соe

Одна из самых противоречивых культур, это Соя. Ее армия поклонников соизмерима с количеством противников. А как насчет того, что она содержит до 44% белка? Это в 1,5 раза больше, чем в свинине и говядине. Несмотря на шлейф подозрений и упреков, культура приковывает внимание снова и снова. Так все-таки – полезная альтернатива мясу или опасная для человека еда?

Правда и мифы

Коротко о питательной ценности Сои

Есть или не есть – дело вкуса. Мы перечислим факты и расскажем правду и мифы о сое, а в первую очередь поговорим о питательной ценности культуры, на которую делают ставки в вопросе решения проблемы голода на земле.

 Порция соевых бобов (100 г) содержит 36 г белка, 17 г жиров и 18 г углеводов. Культура богата витаминами группы B – B1 (62% от суточной потребности), B4 (54%), B5 (35%), B6 (42%), B9 (50%), а также биотином (120%) и витамином PP (48%). Минеральный состав впечатляет не менее – калий (64%), кальций (34%), магний (56%), фосфор (75%), кремний (590%) и железо (53%). В составе присутствуют Омега-3 жирные кислоты, пищевые волокна и лецитин, о котором расскажем отдельно.

Соя вместо мяса – альтернатива или нет?

вместо мяса

Сложно представить продукт, который может с ней конкурировать. А мы попробуем сравнить ее с мясом, ведь именно с ним сою и сравнивают. Мы уже знаем, белка в ней больше, чем в мясе, но является ли этот белок полноценным и сбалансированным? К примеру, мясо содержит все 8 незаменимых аминокислот в оптимальных количествах. Чем ответят соевые бобы? 

Незаменимая аминокислота Соя, 100 г Говядина, 100 г
Валин 1,737 г 1,541 г
Изолейцин 1,643 г 1,448 г
Лейцин 2,751 г 2,652 г
Лизин 2,183 г 2,811 г
Метионин 0,679 г 0,857 г
Треонин 1,506 г 1,425 г
Триптофан 0,654 г 0,325 г
Фенилаланин 1,696 г 1,253 г

Верьте глазам своим. Соевый белок содержит все незаменимые аминокислоты в не меньших, а даже больших количествах. Мнение о том, что соевый протеин – ущербный, не выдерживает критики. Факты – на лицо.

Аминокислотный состав продукта идеален. Что касается усвояемости этого белка, будем оперировать результатами исследований ВОЗ. Всемирная организация здравоохранения расположила соевый белок на одном уровне с мясным, молочным и яичным, присвоив ему 1,00 балл по шкале PDCAA – максимально возможный балл. 

В совокупности научные данные подтверждают, Соя может быть аналогом мяса, а противоположное мнение ничем, кроме домыслов, не обосновано.

Что касается полезных свойств культуры вообще, говорить можно долго, но вспомним лишь о лецитине. Лецитин борется с плохим холестерином и является фактором здоровья печени.

Здоровая печень нам нужна по самым разным причинам, среди которых – возможность контролировать вес. Печень – одна из фабрик по переработке жира, ведь в ее гепатоцитах много митохондрий. Повредив клетки печени, к примеру, неправильным питанием, мы теряем возможность беспрепятственно и быстро худеть. Чтобы управлять весом легко, важно заботиться о состоянии печени и один из способов это сделать – есть соевые продукты.

Мифы о сое – про гормоны и ГМО

Развеем некоторые мифы, в которые упорно верят многие благодаря вырванным из контекста цитатам.

Миф 1. Соевые продукты содержат гормоны

Культура действительно содержит фитоэстрогены, но приставка «фито» имеет принципиальное значение. К этим мягким растительным эстрогенам мы адаптированы, поскольку продукты с фитоэстрогенами давно являются частью нашей диеты. Точно такие же «гормоны» присутствуют в арахисе, овсе, капусте и яблоках.

Паниковать следовало бы по другому поводу – из-за ксеноэстрогенов, которые наше тело поглощает в чудовищных количествах.

Ксеноэстрогены содержатся в бытовой химии, косметике, продуктах питания, пластмассовых изделиях. В сущности, вся окружающая среда напичкана этими чужеродными гормонами, контакт с которыми вызывает не только гормональный сбой, но и смертельно опасные болезни – рак, например. В свете этой угрозы фитоэстрогены – сущий пустяк.

Гормоны в соевых продуктах

Миф 2. Соя угнетает щитовидную железу

Существует ряд исследований, подтверждающих способность культуры блокировать тиреоидную пероксидазу – фермент, который влияет на синтез гормонов щитовидной железы. Правда, для этого необходимо одно условие – фоновый недостаток йода.

В условиях йодного голодания потребление соевых продуктов может угнетать работу щитовидки и даже привести к гипотиреозу. Но кто мешает обеспечивать свой организм йодом в достаточных количествах? Морепродукты или йодированная соль в рационе – и дефицита нет.

Миф 3. Все соевые продукты – это ГМО

Во-первых, вред и польза генномодифицированных продуктов – вопрос, который остается открытым, хотя ВОЗ свои комментарии по этому поводу уже оставила: никакого влияния на здоровье они не оказывают. В любом случае, каждый имеет полное право решать, есть ему или нет ГМО. И такая возможность у потребителя есть, поскольку, согласно российскому законодательству, продукты с трансгенной соей должны иметь соответствующую маркировку. Хотите без ГМО – берите.

Сою заслуженно называют «растительным мясом». Это один из немногих источников сбалансированного и полноценного белка.

Существует несколько тысяч исследований продукта, что позволяет людям, заинтересованным в антипропаганде, оперировать фактами выборочно. Тем не менее наука на стороне соевых продуктов. Присоединяйтесь и вы. 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector